POISSON Light : 50 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 grand faitout, 1 petit faitout et 1 poêlon
Ingrédients :
6 anguilles
1 l de fond de poisson
500 gr d’échalotes
500 gr d’épinards frais
125 gr de cresson
300 gr de bettes
150 gr de persil
100 gr de menthe
1 pincée de basilic séché
Jus d’un citron
Une pincée de sauge séchée
Du vin blanc
2 cubes de bouillon de poules
20 cl de crème
Du vinaigre
Du beurre
Sel et poivre
BOISSON : du vin blanc (le même que pour la cuisson)
EN PLUS : sur table sel et poivre
REMARQUE : vous aurez beaucoup trop de sauce au vert, vous pouvez la congeler, en faire avec une partie un potage, mais ne crémer que ce que vous allez utiliser pour ce plat
RECETTE :
1.- Dans le grand faitout, chauffer une noix de beurre, ajouter les échalotes et cuire deux minutes, ajouter ensuite les épinards, le cresson, les feuilles de bettes (pas les tiges), le persil, la menthe, le basilic, la sauge et le fond de poisson. Ajouter un bon verre de vin blanc, les cubes de bouillon de poules et cuire 25 minutes. Mixer.
2.- Couper les anguilles en tronçons de +/- 5 cm. Poser les dans un poêlon, couvrir d’eau et ajouter une belle quantité de vinaigre de vin blanc. Cuire à petits bouillon pendant 5 minutes. 3.- Dans l’autre (petit) faitout, poser la quantité désirée de sauce au vert. Ajouter les anguilles et le jus du citron, rectifier sel et poivre et cuire 5 minutes. Ajouter ensuite la crème hors du feu et mélanger doucement. Servir bien chaud.
