VIANDE Light : 85 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Matériel : 1 poêle et 1 faitout
Ingrédients :
1 blanc de poulet
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
2 tomates
Du piment fort
Herbes de Provence
Persillade
1 oignon
1 càs de concentré de tomate
Huile d’olive
Beurre à l’ail
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge rond et jeune (beaujolais)
EN PLUS : un peu de pâtes ou un bout de baguette
REMARQUE : cuire le poulet au dernier moment, poêle très chaude et juste un instant
RECETTE :
1.- Chauffer un peu d’huile d’olives dans le faitout et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter rapidement le poivron en petits dés. Cuire deux minutes.
2.- Ajouter la tomate et l’aubergine en dés, la persillade et des herbes de Provence. Ajouter aussi le piment selon le gout de chacun. Lorsque la tomate sera décomposée, ajouter le concentré de tomate et la courgette en petits dés. Cuire 5 minutes à feu doux. Rectifier sel et poivre.
3.- Juste avant de servir, chauffer moitié beurre à l’ail et moitié huile d’olives. Faire dorer les aiguillettes de poulet sur chaque face et saler et poivrer.
